Mois : octobre 2025

Guide Michelin Pays-Bas 2025.

Maastricht a accueilli le 6 octobre 2025 la crème du monde culinaire néerlandais. Cette année encore, le nouveau palmarès du Guide Michelin a été dévoilé au MECC de Maastricht. Deux restaurants ont été récompensés par deux Étoiles Michelin et cinq établissements ont obtenu leur première Étoile.

Le décès inattendu de Jonnie Boer a profondément touché le monde culinaire néerlandais. Aujourd’hui, la famille Boer et le chef Nelson Tanate poursuivent son œuvre avec engagement et passion, perpétuant un héritage d’excellence. De Librije conserve donc ses trois Étoiles Michelin cette année.

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 20 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 98 restaurants (5 nouveaux)

Le Restaurant Trois Étoiles Pays-Bas 2025 :

  • Restaurant De Librije à Zwolle – Chef Nelson TANATE, soit 22 ans de 3 étoiles.

Saint Jacques snackées, citron, huile d’olive et basilic.

Recette pour 2 personnes :

  • Ouvrir 8 coquilles Saint Jacques. Récupérer les noix et les barbes.
  • Rincer délicatement les noix. Dégorger les barbes à l’eau froide. Éponger les noix.
  • Assaisonner sel fin, piment d’Espelette, huile d’olive et jus de citron jaune. Réserver 1 heure au frais.
  • Snacker les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face. Réserver.
  • Déglacer avec un demi jus de citron.
  • Dresser sur assiettes chaudes : 4 noix nappées du déglaçage. Finir avec basilic frais.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fumé (avec modération).

Guide Michelin Vancouver 2025 (Canada).

Le Guide Michelin dévoile le jeudi 2 octobre au Commodore Ballroom de Vancouver la toute nouvelle sélection du Guide Michelin Vancouver 2025. Parmi les nouveautés de cette sélection, deux tables 1 Étoile Michelin, 1 Bib Gourmand et 2 établissements recommandés rejoignent cette nouvelle édition.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 12 restaurants (2 nouveaux)

Mark BIRCHALL – restaurant Moor Hall à Aughton Ormskirk (Angleterre).

Né à Chorley, dans le Lancashire, Mark Birchall s’est passionné pour la cuisine dès son plus jeune âge. Il a débuté sa formation culinaire au Runshaw College, puis a acquis une solide expérience au restaurant étoilé The Walnut Tree à Abergavenny, sous la direction du chef Shaun Hill. Il a ensuite travaillé cinq ans au Northcote, sous la direction de Nigel Howarth. En 2006, Birchall a rejoint l’équipe de Simon Rogan à L’Enclume comme sous-chef, avant de devenir chef de cuisine en 2008. En 2011, il a remporté la prestigieuse bourse Roux , qui lui a permis d’acquérir une solide expérience au Celler de Can Roca, un restaurant triplement étoilé au Guide Michelin à Gérone en Espagne.

En 2015, Birchall s’est lancé dans son projet le plus ambitieux à ce jour : l’ouverture du Moor Hall Restaurant with Rooms à Aughton, dans le Lancashire . Situé dans un manoir historique du XVIe siècle, le restaurant est entouré de deux hectares de jardins, qui fournissent une part importante des ingrédients utilisés dans ses plats. La cuisine de Birchall se caractérise par un profond respect de la saisonnalité et de la durabilité, avec des menus privilégiant la qualité et la fraîcheur des produits locaux.

Sous la direction de Mark Birchall, Moor Hall a rapidement remporté de prestigieuses distinctions. Le restaurant a reçu sa première étoile Michelin en 2017, sa deuxième en 2018 et sa troisième en 2025. Il a également reçu une Étoile Verte Michelin pour son engagement en faveur du développement durable. En 2024, il a été élu « Meilleur restaurant d’Angleterre » aux Estrella Damm National Restaurant Awards.

Outre le restaurant principal, l’établissement abrite The Barn, un restaurant plus décontracté récompensé d’une étoile Michelin en 2022. Moor Hall propose également quatorze chambres de luxe, permettant aux clients de prolonger leur expérience culinaire par un séjour sur place.

Plats :

Boudin noir, groseilles à maquereau, champignons – Asperges, chorizo, poireaux – Muffin, homard, beurre – Cabillaud, poulet, caviar – Anguille, pommes de terre, ail – Crevettes, framboises, kombu – Huîtres, babeurre, aneth – Carottes, argousier, fromage – Crabe, navets – Tartare de bœuf, betteraves, moutarde – Langoustine, asperges, truffes – Turbot, beurre noisette, artichaut – Abat de pintade, lactosérum – Pintade, asperges, morilles – Foie de pintade, truffes, miel – Rouleaux d’oignon – Lotte, asperges, morilles – Glace au pain d’épices, légumes racines – rhubarbe, lait, oranges anguine – Pommes, mûres, muscovado – Cassis, sarrasin, miel – Tate parkin.