Recette pour 4 personnes :

• Confectionner la pâte à nouilles au citron vert : pétrir 8 minutes 250 grammes de farine « 00 » avec 6 grammes de sel, 15 grammes d’huile d’olive, 2 œufs entiers et 1 zeste de citron vert râpé. Laisser reposer 2 heures au frais.
• Préparer la garniture : tomate concassée avec 150 grammes de tomate mondée et épépinée, suée à l’huile d’olive avec 30 grammes d’échalote ciselée, sel, poivre sucre, thym frais et 1 gousse d’ail.
• Laver, zester 1 citron vert. Le tailler en fine julienne. Blanchir fortement. Presser le citron.
• Couper 300 grammes de blanc de poulet fermier en petites lanières.

• Abaisser la pâte au laminoir. Tailler en tagliatelle. Étaler et sécher 30 minutes.
• Rissoler la volaille à l’huile d’olive (légère coloration). Déglacer avec le jus de citron et 70 grammes de vin blanc sec.
• Cuire les tagliatelle al dente à l’eau bouillante salée.
• Ajouter 160 grammes de crème fraîche, la tomate concassée, 80 grammes de fond brun lié, sel et poivre. Cuire et réduire.
• Ajouter les tagliatelle chaudes égouttées dans la sauce et la garniture.
• Dresser en plat chaud et servir avec du parmesan.

Accompagner d’un verre de blanc Valençay (avec modération).