Le Marsala (DOC)est un vin de dessert, c’est le plus connu des vins de liqueurs italiens. Il est produit aux alentours de Marsala (port situé à la pointe occidentale de la Sicile).

Le Marsala est élaboré avec un vin blanc aromatique, le passito, auquel on ajoute de l’eau-de-vie. On obtient ainsi la marsala vergine, qui est blanc, très sec et titre 17 ou 18% de volume. Plus ou moins additionné de sirop de raisin, quilui donne une teinte brune et un goût de caramel, il devient superiore ou italia, selon sa douceur. Il est aussi utilisé en cuisine (piccata, sabayon..).

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur AOC produit dans la région de Cognac. Il se boit généralement en apéritif, mais se déguste aussi avec le melon et le foie gras.

Il est obtenu par mélange de moût de raisin et de cognac.

Ce vin de liqueur est produit dans une région qui s’étend sur une grande partie des deux Charentes , c’est-à-dire tout le département de la Charente sauf le nord et le nord-est, et toute la Charente-Maritime  : sur les domaines viticoles  des Borderies, de la Grande Champagne, de la Petite Champagne, des Fins Bois, des Bois Ordinaires, et enfin des Bons Bois.

Le pineau des Charentes est aux Charentes , ce que le ratafia de Champagne  est à la Champagne , le pommeau à la Normandie , le macvin au Jura et le floc à la Gascogne.

Le Lacryma-Christi (larme du Christ) est un vin blanc ou rouge italien produit sur les pentes du Vésuve.

Doré, à la fois moelleux et assez sec, il rapelle par certains côtés les graves, mais n’a jamais été abondant ; autrefois, il était réservé au roi de Naples.

La renommée de ce vin a inspiré mythes et légendes : « Dieu reconnaissant dans le golfe de Naples un lambeau du ciel arraché par Lucifer pendant sa chute vers les enfers, pleura et là où les larmes divines tombèrent surgit la vigne du Lacrima Christi » dit une légende locale.

Ne peuvent bénéficier de cette mention de Lacryma Christi que les vins de l’aire géographique du Vesuvio produits à partir de raisins à surmaturité, récoltés quand leurs grains laissent exsuder des « larmes » de sucre. 

Lacryma Christi blanc :

• Couleur : jaune paille plus ou moins foncé.
• Parfum : agréablement vineux, d’un parfum intense qui rappelle les genêts du Vésuve avec des senteurs de fruits mûrs.
• Saveur : sec et légèrement acidulé, bien structuré, avec un arôme fruité-fleuri très persistant.
• Cépages : Coda di Volpe bianca et/ou Verdeca (min 80 %), Falanghina et/ou Greco (max 20 %).
• Degré alcoolique : minimum 12 %.
• Production : maximum 100 q/ha, avec un rendement à la vinification non supérieur à 65 %.

Lacryma Christi rouge :

• Couleur : rouge rubis, si vif et impétueux qu’il semble sorti directement du Vésuve lui-même.
• Parfum : agréable, parfum de fruits rouges et parfois d’épices, rappelant l’odeur et le fond de bouche des côtes du Rhône et la beauté d’un bordeaux.
• Saveur : sec, à l’arôme harmonieux, complexe et corsé.
• Cépages : Piedirosso et/ou Sciascinoso (min 80 %), Aglianico (max 20 %).
• Degré alcoolique : minimum 12 %.
• Production : maximum 100 q/ha, avec un rendement à la vinification non supérieur à 65 %.

Le Rivesaltes (AOC) est un vin doux naturel (VDN) rouge ou blanc, produit dans la région délimitée du Roussillon, en dehors des régions de Banyuls, de Corbières et de Port-Vendres.

Ce vin doux naturel doit titrer entre 15° et 21°. La production moyenne annuelle est de 350 000 hl. La vinification est faite essentiellement en blanc mais une production de rouges par macération existe aussi. Le vin est élevé en cuve ou dans le bois. Ce vin est caractérisé par une robe ambrée pour les blancs et les rosés (arômes de fruits secs et torréfaction) et pourpre pour les rouges avec des arômes de fruits rouges.

Les vins de l’appellation d’origine contrôlée Rivesaltes peuvent faire usage des mentions traditionnelles protégées « Ambré » et « Tuilé ».

• « Ambré » désigne un vin blanc élevé à la propriété en milieu oxydatif jusqu’au 1^er septembre de la deuxième année suivant celle de la récolte.
• « Tuilé » désigne un vin rouge élevé dans les mêmes conditions.