Recette pour 10 personnes :

• Laver 6 abricots et 350 grammes de cerises noires.
• Dénoyauter cerises et abricots.
• Tailler les fruits en grosse brunoise.
• Ciseler 50 grammes d’échalote. Râper du gingembre. Laver 1 branche de romarin.
• Suer l’échalote au beurre (50 grammes). Ajouter les fruits en brunoise. Ajouter 50 grammes de sucre roux, 5 grammes de pectine jaune. Saler et ajouter du piment d’Espelette. Déglacer au vinaigre de xérès. Ajouter la branche de romarin.
• Cuire rapidement le chutney (fruits croquants).
• Refroidir en dresser en petit bol.

Déguster à votre convenance avec entrées, charcuteries, foie gras, terrines diverses…