Ale est l’Appellation générique des bières anglaises traditionnelles de fermentation haute (cette dernière se caractérise par l’ajout de levures activées à une température élevée, comprise entre 15 et 24°C, remontant à la surface à la fin de ce processus de fermentation).

La pale ale, de couleur d’ambre pâle, piquante et rafraîchissante, a une mousse riche; la N°1 (la bitter), moins alcoolisée, et cuivrée, avec un goût de houblon marqué; la brown ale, plus douce, brune, a un goût de caramel.