Le Marsala (DOC)est un vin de dessert, c’est le plus connu des vins de liqueurs italiens. Il est produit aux alentours de Marsala (port situé à la pointe occidentale de la Sicile).

Le Marsala est élaboré avec un vin blanc aromatique, le passito, auquel on ajoute de l’eau-de-vie. On obtient ainsi la marsala vergine, qui est blanc, très sec et titre 17 ou 18% de volume. Plus ou moins additionné de sirop de raisin, quilui donne une teinte brune et un goût de caramel, il devient superiore ou italia, selon sa douceur. Il est aussi utilisé en cuisine (piccata, sabayon..).