Mozzarella di bufala pétales de tomate confite au thym frais et mozzarella speck et basilic.

Recette pour 6 personnes :

• Laver, monder, épépiner, couper en 3 ou 4, 6 petites tomates grappe.
• Plaquer les pétales de tomate. Assaisonner des 2 côtés avec sel, poivre, sucre et huile d’olive fruitée. Parsemer de thym frais.
• Enfourner à 90 pendant minimum 1 heure. Réserver.
• Couper 12 copeaux fins de speck.
• Mariner 24 petites boules de mozzarella de buffala avec huile d’olive et basilic.
• Poser les pétales de tomate confite sur 12 mozzarella. Piquer.
• Enrouler 12 mozzarella avec le speck, ajouter 1 petite feuille de basilic et piquer.
• Dresser harmonieusement sur plateau avec des gressins au romarin.

Accompagnement d’un apéritif (avec modération).