Mois : juin 2025

Guide Michelin Californie 2025 (San Francisco, Los Angeles, San Diego).

Le Guide Michelin a dévoilé ses nouveaux restaurants étoilés pour 2025 lors d’un événement prestigieux qui s’est tenu à Sacramento le mercredi 25 juin 2025. Les meilleurs chefs, restaurateurs et personnalités de l’industrie californienne se sont réunis pour cette présentation distinguée, 

  • 3 étoiles – 8 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 14 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoiles – 65 restaurants (5 nouveaux)

Les Huit restaurants 3 étoiles Californie 2025 :

  • Thomas KELLER et David BREEDEN – restaurant The French Laundry à Yountville, soit 18 ans de 3 étoiles.
  • Corey LEE – restaurant Benu à San Francisco (SoMa South of Market) , soit 10 ans de 3 étoiles.
  • Michael TUSK – restaurant Quince à San Francisco – , soit 8 ans de 3 étoiles.
  •  Dominique CREEN et Juan CONTRETAS – restaurant L’ Atelier Creen à San Francisco , soit 6 ans de 3 étoiles.
  •  Kyle CONNAUGHTON – restaurant Single Thread Farm à HealdsBurg, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • William BRADLEY – restaurant Addison à San Diego, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Michael CIMARUSTI – restaurant Providence à Hollywood, première année de 3 étoiles.
  • Aitor ZABALA – restaurant Somni à West Hollywood, première année de 3 étoiles.

Carré de veau basse température, jus réduit et légumes printaniers.

Recette pour 6 personnes :

  • Parer, désosser et dénerver 1 carré de veau de 1,250 kg environ. Ficeler et réserver au frais.
  • Concasser les os et réaliser un fond brun clair de veau (voir sur le site). Chinoiser, refroidir rapidement et réserver au frais.
  • Saisir (colorer) le veau assaisonner sel et piment d’Espelette. Refroidir. Mettre sous-vide avec thym frais et 3 gousses d’ail.
  • Cuire le veau au thermoplongeur sous-vide à + 62°C pendant 2 heures 15 minutes.
  • Préparer les légumes : écosser 400 grammes de petits pois, effiler 300 grammes de haricots verts. Les cuire à l’anglaise. Blanchir et dérober 450 grammes de fèves. Peler et cuire à l’anglaise 18 carottes fanes. Éplucher et glacer à blanc 300 grammes d’oignons grelots.
  • Tremper 80 grammes de morilles sèches. Cuire à l’anglaise. Sauter au beurre, ajouter 25 grammes d’échalote ciselée. Assaisonner.
  • Éplucher 18 pommes de terre grenailles les tailler à l’emporte pièce cannelé. Blanchir et rissoler.
  • Réduire le fond brun clair, rectifier l’assaisonnement.
  • Récupérer le veau, éponger et colorer rapidement (saisir).
  • Réunir les 7 légumes et les réchauffer.
  • Tailler le veau.
  • Dresser sur assiettes chaudes : légumes en bouquet, tranche de veau nappée de jus réduit.

Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes du Rhône Guigal (avec modération).

Fond brun de veau clair.

Recette pour 1 litre de fond brun clair :

  • Concasser 1 kg d’os de veau.
  • Confectionner la garniture aromatique : mirepoix de carottes, oignons, tomate fraîche, ail, thym frais.
  • Colorer très fortement les os de veau (à peine de matière grasse).
  • Ajouter la garniture aromatique et la suer. Ajouter 25 grammes de tomate concentrée. Mélanger.
  • Mouiller avec eau froide ou encore mieux d’un fond blanc de veau (1,75 litre).
  • Cuire au moins 2 heures à frémissements en écumant (dépouillant) régulièrement.
  • Chinoiser et dégraisser. Refroidir très rapidement.

Utilisations : mouillements divers de viandes, jus, fonds de sauces brunes, etc.

Bocuse d’Or France 2025 (21 octobre 2025)- Les 6 Candidats Français.

La sélection France du Bocuse d’Or 2027 aura lieu le 21 octobre 2025 à Paris à La Maison de la Mutualité.

Qui succèdera à Paul MARCON pour le Bocuse d’Or France ? L’enjeu de cette sélection France est de désigner le futur candidat qui lui succédera et permettra, une nouvelle fois, de faire rayonner la gastronomie française, à travers sa culture de l’excellence et sa capacité à se dépasser au fil des épreuves.

Parmi plus de cinquante dossiers de candidatures, seuls six chefs sont retenus pour s’affronter lors de la sélection tricolore. Ils tenteront de décrocher leur place en équipe, composée chacune d’un candidat et d’un commis, complétée pour la première fois cette année d’un coach.

Le jury sera présidé par Paul Marcon, précédent vainqueur du Bocuse d’Or France.

Les 6 Candidats français 2025 retenus sont :

  • BARUFFALDI Maxence -Chef exécutif du Campus de Groisy (74)
  • BIDAUX Teddy – Chef restaurant Garenne à Livron-sur-Drôme (26)
  • GENTIL Gaëtan – Chef restaurant PraiRial (1 étoile) à Lyon (69)
  • GUÉNÉE Julien – Chef exécutif Automobile Club de France à Paris (75)
  • SONZOGNI Vivien – Chef restaurant La Table du Grapiot à Pupillin (39)
  • TABET Chantal – Cheffe consultante

Le ou la lauréate de cette épreuve représentera la France à la sélection continentale européenne du Bocuse d’Or, première marche vers la finale mondiale à Lyon. Le Bocuse d’Or est devenu au fil des années un véritable laboratoire d’excellence, mêlant créativité, résistance mentale et rigueur.

Guide Michelin Allemagne 2025.

Le Guide Michelin Allemagne 2025 vient de dévoiler sa nouvelle sélection. Cette édition consacre deux nouveaux restaurants trois étoiles, cinq nouveaux deux étoiles et trente établissements une étoile, portant à 341 le nombre total de restaurants étoilés dans le pays — un record qui témoigne de la vitalité et de l’essor constant de la scène gastronomique allemande.

  • 3 étoiles – 12 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 47 restaurants (5 nouveaux)
  • 1 étoile – 282 restaurants (30 nouveaux)

Les Douze restaurants 3 étoiles Allemagne 2025:

  • Restaurant Waldhotel Sonnora à Wittlich Inn Dreis (Rhénanie Palatinat) – Chef Helmut THIELTGES, soit 26 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Victor’s Fine Dining by Christian Bau à Perl (Sarre) – Chef Christian BAU  , soit 20 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Bareiss à Baïersbronn (Bade-Wurtemberg) – Chef Claus Peter LUMPP, soit 18 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant l’Aqua à Wolfsburg (Basse-Saxe) – Chef Sven EVERFELD, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant The Table Kevin Fehling à Hambourg (Land Hambourg) – Chef Kevin FEHLING, soit 10 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Rutz à Berlin (Land Berlin) – Chef Marco MÜLLER, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Schwarzwaldstube Traube à Baïersbronn (Bade-Wurtemberg) – Chef Torsten MICHEL, soit 5 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Schanz à Piesport (Rhénanie Palatinat) – Chef Thomas SCHANZ, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Jan à Munich (Bavière) – Chef Jan HARTWIG, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant ES:SENZ à Grassau (Haute Bavière) – Chef Edip SIGL, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Torhu in der Schreiberei à Munich (Bavière) – Chef Torhu NAKAMURA, première année de 3 étoiles.
  • Restaurant Haerlin à Hambourg (Land Hambourg) – Chef Christopher RÜFFER, première année de 3 étoiles.

Guide Michelin Hanoï – Hô Chi Minh-Ville – Da Nang 2025 (Vietnam).

Le Guide Michelin a dévoilé la sélection de restaurants 2025 du Guide Michelin Hanoï | Hô Chi Minh-Ville | Da Nang lors d’une cérémonie qui s’est tenue à l’InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Ce nouveau millésime met en lumière l’essor du Vietnam en tant que destination gastronomique de premier choix.

CieL (Hô Chi Minh-Ville) – NOUVEAUTÉ – Ici, les gourmets peuvent déguster une cuisine novatrice, sublimée par des techniques précises, dans une ambiance intimiste.

Coco Dining (Hô Chi Minh-Ville) – PROMOTION – Dans cet élégant restaurant, le chef Thanh Vuong Vo livre des assiettes contemporaines alliant cuisine vietnamienne, techniques modernes et fermentation.

Ces deux établissements rejoignent les adresses récompensées en 2024 qui maintiennent leur distinction en 2025 : Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hanoï) ; Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna (Hô Chi Minh-Ville) ; et La Maison 1888 (Da Nang), . Ils portent à 9 le nombre d’établissements recommandés avec une Étoile Michelin au Vietnam.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 9 restaurants (2 nouveaux)