Mois : Mai 2025

Spaghetti sauce suprême et morilles.

Recette pour 2 personnes :

  • Faire tremper 70 grammes de morilles sèches dans de l’eau pendant 2 heures.
  • Confectionner la sauce suprême : faire réduire 500 grammes de fond blanc de volaille (ou veau) de moitié. Réaliser un roux (25 grammes de beure et 25 grammes de farine) ajouter le fond blanc réduit et cuire. Crémer 120 grammes de crème, cuire, monter au beurre 15 grammes. Vérifier l’assaisonnement. Chinoiser et réserver au chaud.
  • Trier les morilles et les cuire dans un peu d’eau salée pendant 7 minutes. Égoutter. Sauter au beurre avec 1 échalote ciselée. Assaisonner.
  • Cuire les spaghetti 180 grammes (ou linguine) al dente. Les ajouter à la sauce suprême, lier avec la sauce. Ajouter les morilles.
  • Dresser sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin rouge Moulin-à-Vent (avec modération).

Porc aux coquillages, poivrons et oignons rouges, amandes de mer et coques, pommes de terre nouvelles et coriandre.

Recette pour 6 personnes :

  • Désabler séparement 400 grammes de coques et 400 grammes d’amandes de mer dans plusieurs eaux froides salées. Égoutter et réserver au frais.
  • Parer et détailler en  » cubes  » de 3 cm, 2 filets mignons de porc.
  • Confectionner une marinade : 1 feuille de laurier émiettée, 4 gousses d’ail hachées, paprika, 1/2 botte de coriandre fraiche ciselée grossièrement et 1 bouteille de vin blanc sec (riesling).
  • Ajouter les morceaux de filet mignon à la marinade et réserver au frais 12 heures.
  • Éplucher, tourner 1,2 kg de pommes grenailles. Les blanchir et les rissoler à l’huile d’olive.
  • Égoutter la viande (éponger si nécessaire) en réservant la marinade et la garniture.
  • Sauter très vivement le porc à l’huile d’olive, colorer et ajouter 120 grammes d’oignon rouge ciselé et 150 grammes de poivron rouge en grosse julienne. Suer les légumes.
  • Mouiller avec la marinade et garniture sans le laurier. Cuire 15 minutes à couvert.
  • Ajouter les coquillages 6 minutes avant de servir, puis ajouter les pommes de terre. Mélanger.
  • Dresser en plat de service avec coriandre fraîche et quartiers de citron jaune.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).

Guide Michelin Hangzhou 2025 (Chine).

La sélection du Guide Michelin Hangzhou 2025 a officiellement été dévoilée le jeudi 8 mai 2025.

Elle reflète l’énergie et l’esprit novateur de la scène gastronomique de cette destination en plus de mettre à l’honneur la renaissance de la cuisine traditionnelle locale. Ce millésime est marqué par l’attribution, pour la toute première fois à Hangzhou, de deux Étoiles Michelin à un restaurant de la ville.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 1 étoile – 12 restaurants (5 nouveaux)

Guide Michelin Nara 2025 (Japon).

Le Guide Michelin a le plaisir de présenter la nouvelle sélection de restaurants du Guide Michelin Nara. À l’occasion de la 4ème édition du Guide consacrée à cette préfecture, la sélection de cette année met en lumière le développement continu de la gastronomie locale, avec l’ajout de plusieurs nouveaux restaurants.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 4 restaurants
  • 1 étoile – 18 restaurants (3 nouveaux)

Chutney de mangue, pomme, poire, oignon rouge et poivron.

Recette pour 10 personnes :

  • Éplucher, laver et citronner 1 grosse pomme et 1 grosse poire.
  • Peler une mangue moyenne. La couper en grosse brunoise ainsi que la pomme et la poire.
  • Ciseler très finement 1 échalote et 1/2 oignon rouge.
  • Monder et couper en petits dés 1/2 poivron rouge.
  • Suer les bulbes et les fruits avec 60 grammes de beurre.
  • Ajouter 50 grammes de sucre roux et et 4 grammes de pectine jaune. Saler et piment d’Espelette. Déglacer avec du vinaigre de cidre.
  • Cuire le chutney croquant. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser en ravier. Déguster en condiments avec pâtés, terrines, charcuteries, foie gras…

Guide Michelin Rio de Janeiro & Sao Paulo 2025.

Le 12 mai 2025, l’élite culinaire de Rio de Janeiro et São Paulo s’est réunie à l’ hôtel Rosewood Sao Paulo pour dévoiler le Guide Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2025.

La sélection 2025 est le fruit d’une exploration approfondie de Rio de Janeiro et São Paulo par les inspecteurs du Guide Michelin, révélant des paysages gastronomiques dynamiques et en constante évolution. Dans les deux villes, les chefs, jeunes ou expérimentés, hommes ou femmes, excellent dans l’art de marier technique, créativité et sensibilité pour créer des chefs-d’œuvre culinaires allant des réinterprétations classiques aux créations originales, des expériences célébrant les saveurs locales aux influences internationales. D

  • 3 étoiles -0 restaurant
  • 2 étoiles – 5 restaurants
  • 1 étoile – 20 restaurants (4 nouveaux)

Asperges tièdes, sauce hollandaise pamplemousse rose.

Recette pour 4 personnes :

  • Éplucher, laver 20 grosses asperges blanches.
  • Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée), les garder fondantes.
  • Clarifier 200 grammes de beurre doux (beurre fondu où l’on retire la caséine et le petit lait).
  • Confectionner la sauce hollandaise : 4 jaunes d’œuf clarifiés émulsionnés en sabayon avec 60 grammes d’eau. monter avec le beurre clarifié tiède. Assaisonner sel, piment de Cayenne. Finir avec 1/2 jus de pamplemousse rose et zester l’autre demi.
  • Égoutter soigneusement les asperges tièdes.
  • Dresser sur assiettes chaudes : 4 asperges pointes vers le bas. Sauce ajouter par les convives.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).

Coutellia 17 & 18 mai 2025 à Thiers (63) – Festival International du Couteau d’Art et de Tradition.

Manifestation de renommée internationale, Coutellia réunit 230 couteliers d’art et couteliers-fabricants venant de France, Afrique du Sud, Angleterre, Australie, Danemark, Espagne, Pays-Bas, Italie, Namibie, Japon, République Tchèque, Suède, USA, Russie… ainsi qu’une vingtaine de fournisseurs de matières premières et d’équipements du secteur coutelier.

Coutellia est le plus important festival dédié aux couteaux dans le monde, réunissant chaque année professionnels et amateurs venus du monde entier dans un espace de plus de 2 500m² à Thiers, capitale mondiale de la coutellerie.

En 2025, le festival célèbre sa 34ème édition. Tout a commencé en 1991 avec l’organisation de premier Knife-Show à Thiers. Ce premier rendez-vous des amoureux de couteaux avait réuni une soixantaine d’exposants. 

Pour cette 34ème édition, 230 exposants venus du monde entier viendront présenter leur savoir-faire et leur passion pour les couteaux. Plus de 22 pays différents seront représentés sur le salon, l’occasion rêvée pour tous les amateurs de découvrir les techniques et spécificités venues d’ailleurs ainsi que des couteaux des quatre coins du monde.

Assiette de pâté croûte lapin, canard, volaille, veau, foie gras, shiitakés. Câpres, oignons balsamique et chutney mangue, pomme et poire.

Recette pour 15 personnes environ :

  • Réaliser un pâté croûte lapin, canard, volaille, veau, foie gras et shiitakés (voir recette sur le site).
  • Confectionner un chutney de mangue, pomme, poire : tailler en brunoise 1 mangue, 2 pommes et 2 poires. ciseler finement 1 oignon rouge et 1 échalote. Cuire les fruits et bulbes au beurre (étuver), ajouter l’oignon et l’échalote, sel, piment d’Espelette, sucre roux et 3 grammes de pectine jaune. Bien mélanger et déglacer au vinaigre de cidre. Réserver au frais.
  • Égoutter 30 petits oignons au vinaigre balsamique et 15 grosses câpres.
  • Hacher 200 grammes de gelée au porto. Couper 15 petites tomates en 2.
  • Dresser sur assiettes froides : 1 tranche de pâté croûte et finr harmonieusement avec câpre, oignons, tomate, gelée et quenelle de chutney aux fruits.

Accompagner d’un verre de vin Pouilly-Fuissé (avec modération).