Recette pour 90 petits sablés:

• Confectionner la pâte : crémer 65 grammes de sucre glace et 100 grammes de beurre, ajouter 30 grammes de poudre de noisette torréfiée, de la fleur de sel. Ajouter 40 grammes d’œuf entier battu et 15 grammes de café fort. Finir avec 170 grammes de farine tamisée sans corser. Reposer plusieurs heures au frais.
• Abaisser à 4 millimètres d’épaisseur. détailler à l’emporte pièce rond cannelé de 3 cm.
• Dorer les sablés au pinceau avec un café expresso.
• Parsemer de noisettes concassées et légèrement torréfiées.
• Enfourner à + 185°C pendant 8 minutes.

Utiliser en petits fours.