Recette pour 50 petits pancakes moelleux :

• Tamiser 250 grammes de farine avec 8 grammes de levure chimique. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et 75 grammes de sucre blanc, plus une pincée de sel fin.
• Incorporer 2 jaunes d’œuf, 450 grammes de lait et de la vanille liquide. Finir avec 50 grammes de beurre fondu froid.
• Monter 2 blancs d’œuf en neige. Les incorporer délicatement à la première préparation.
• Chauffer et beurrer légèrement la poêle à pancakes.
• Cuire les pancakes en les retournant à mi cuisson (les garder moelleux).

Servir au petit déjeuner, au goûter ou à toutes heures avec : confitures, sirop d’érable, miel, crème de marrons, pâte à tartiner..