Ristorante La Perla à Spilimbergo (Frioul Vénétie Julienne – Italie).

Bon repas à La Perla, un très, très bon Risotto

Bucatini salsa gorgonzola e pistacchio.

Recette pour 2 personnes :

Torréfier dans une poêle 60 grammes de pistaches vertes. Réserver.
Écraser 80 grammes de gorgonzola à la fourchette.
Faire bouillir 120 grammes de crème avec du piment d’Espelette, ajouter le gorgonzola et mélanger au fouet pour une sauce onctueuse.
Cuire 220 grammes de bucatini al dente (genre spaghetti troués). Réserver une louche de cuisson.
Ajouter les bucatini dans la sauce avec de la cuisson des pâtes. Finir de cuire en incorporant la sauce par vagues.
Dresser sur assiettes chaudes : bucatini nappés de sauce. Finir avec les pistaches vertes.

Accompagner d’un verre de vin de Corse Sartène blanc (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

Torréfier 40 grammes de pistaches vertes dans une poêle.
Cuire 200 grammes de penne rigate al dente (selon le goût).
Chauffer légèrement 100 grammes de pesto alla Brontese (pesto aux pistaches vertes de Bronte de Sicile AOP). (Voir artiche pistache verte de Bronte sur le site).
Ajouter les penne rigate au pesto avec une louche de cuisson des pâtes. Bien enrober les penne.
Dresser sur assiettes chaudes : penne rigate au pesto. finir avec les pistaches torréfiées. On peut ajouter du parmesan râpé au départ.

Accompagner d’un verre de vin blanc sicilien Planeta Etna DOC (avec modération).

Toujours à Spilimbergo, jambon cru de San Daniele et Pizza dans ce cadre Friulan.

Recette pour 2 personnes :

Parer et couper un petit filet mignon de porc en 6 médaillons. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
Éplucher et émincer 1 gros oignon de Roscoff (ou des Cévennes).
Émincer 2 gousses d’ail.
Éplucher 350 grammes de pommes grenailles. Les blanchir fortement.
Rissoler les pommes grenailles au beurre et huile d’olive. Finir avec ail et lardons.
Sauter les médaillons de porc, en fin de cuisson ajouter l’oignon émincé. Compoter.
Dresser sur assiettes chaudes : filet, pommes grenailles et oignon. finir persil plat.

Accompagner d’un verre de vin rouge Brouilly (avec modération).

Une étape dans la cité de San Daniele del Friuli qui nous est chère.

Recette pour 10 personnes :

Confectionner un biscuit joconde « rayé » vert et jaune (voir recettes sur le site).
Réaliser une nougatine amande : cuire 120 grammes de sucre et 25 grammes de glucose cuit caramel blond, ajouter 65 grammes d’amandes hachées et torréfiées. Mélanger, refroidir et concasser.
Torréfier légèrement 30 grammes de pistaches et 30 grammes de noisettes coupées en 2. Macérer au kirsch 150 grammes de bigarreaux confites coupées en 2.
Chemiser un moule à bûche de 50 cm avec papier film et biscuit jonconde. Réserver au surgélateur.
Monter 500 grammes de crème fleurette assez ferme. Réserver au frais.
Confectionner une meringue italienne : cuire à +118°C 125 grammes de sucre et 35 grammes d’eau. Verser sur 2 blancs d’œuf. Fouetter jusqu’à refroidissement.
Mélanger délicatement la meringue, la crème fouettée, les morceaux de nougatine, les pistaches, les noisettes et les bigarreaux. Mouler dans le moule à bûche. Égaliser et réserver au froid négatif pendant plusieurs heures.
Réaliser une crème anglaise : 10 jaunes d’œuf et 180 grammes de sucre pour 1 litre de lait et 2 gousses de vanille coupées et grattées. Cuire à + 82°C. Chinoiser et refroidir.
Dresser sur assiettes très froides : nougat en portion, crème anglaise vanille Madagascar autour.