Recette pour 4 personnes :

• Habiller et découper à cru 1 poulet fermier (2 ailes, 2 cuisses et 2 ailerons).
• Réaliser la marinade : sauce soja, nuoc-mâm, ail haché, gingembre émincé finement et coriandre ciselée. Ajouter les morceaux de volaille et réserver 3 heures au frais en les retournant régulièrement.
• Confectionner 1 fond brun de volaille avec la carcasse et les os (fond épicé avec les mêmes ingrédients que la marinade.
• Saisir le poulet avec de l’huile de sésame grillé. Déglacer avec la marinade et mouiller à hauteur avec le fond brun épicé. Enfourner à + 185°C pendant 35 à 40 minutes suivant les morceaux.
• Décanter le poulet, réduire la sauce. Mijoter les morceaux pendant quelques minutes.
• Cuire les nouilles chinoises : eau bouillantes plus nouilles, couvrir feu éteint pendant 4 à 6 minutes selon la variété. Égoutter et lier les pâtes avec de la sauce.
• Dresser sur assiettes chaudes. Finir avec coriandre fraîche. Saucière à part.

Accompagner d’un verre de vin Cornas rouge (avec modération).