Technique pour 1 kg de pommes de terre :
- Éplucher et laver 1 kg de pommes de terre.
- Tailler les pommes de terre à la mandoline avec la lame ondulée en tournant la pommes de terre d’un quart à chaque fois.
- Rincer les pommes de terre et les laisser dans l’eau froide pendant 1 heure.
- Chauffer le bain de friture à + 180°C.
- Égoutter et éponger les pommes gaufrettes dans un linge propre.
- Frire les pommes par petites quantités en les remuant.
- Égoutter sur papier absorbant et saler à votre convenance.
- Dresser sur plat ou plateau.
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