Ce concours est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche âgés d’au moins 23 ans et exerçant une activité commerciale dans le domaine traiteur (Charcuterie, restaurant, hôtellerie, pâtisserie…) en tant que salarié ou chef d’entreprise.

Les participants doivent être organisés en équipes de trois personnes dont le capitaine, le coéquipier et le coach et à raison d’une équipe par pays représenté. Le capitaine doit obligatoirement avoir sa domiciliation professionnelle dans le pays qu’il représente. Cette compétition n’est pas accessible aux Meilleurs Ouvriers de France. Le nombre d’équipes est limité à 12 équipes.

PROGRAMME DU CONCOURS :

Mardi 21 janvier

• Matin : Choix du panier fruits et légumes à l’entrepôt METRO
• Après-midi : Début des épreuves aux laboratoires de la Maison Familiale Rurale (MFR) –
• Site de production Balan 1 – 53 rue Centrale – 01360 Balan
• Site de production Balan 2 – rue des Charnières ZAE des Princes -01120 Dagneux

Mercredi 22 janvier

• Deuxième jour de concours à la Maison Familiale Rurale (MFR)
• Sur les sites Balan 1 et Balan 2.

Jeudi 23 janvier

• Fin des épreuves et proclamation des résultats
• Sirha (Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) – Espace des Chefs/ Hall 6 Paul Bocuse / EUREXPO, 69000 Lyon

Sujets :

ENTRÉES / STARTERS ;

• ŒUF EN GELEE DE CHAMPAGNE
• BAO DE POULET, RIS DE VEAU ET CREVETTES,
  ACCOMPAGNE D’UN ESPUMA DE CHAMPAGNE

PLAT 1 / DISH 1 ;

• SOUPE ICC LUTEE EN FEUILLETAGE
• POULET FERMIER DANS SA ROBE BLANCHE

PLAT COCHON / PLAT 2 (PORK) ;

• ECHINE ET PIED DE COCHON FARCIS
• AVEC SA GARNITURE LIBRE & SAUCE BEARNAISE

DESSERT ;

• Cake chocolat-fruits secs et/ou confits
• Entremets chocolat – vanille
• Crêpe soufflée au chocolat