Recette pour pour 25 cannoli :

• Confectionner la pâte à cannoli : mélanger 375 grammes de farine, 45 grammes de sucre, 3 grammes de sel fin et 20 grammes de cacao en poudre. Ajouter 150 grammes de vin blanc sec (ou Marsala), 3 blancs d’œuf et 45 grammes de beurre fondu tiède. Pétrir 5 minutes (à la main ou au robot). Bouler, filmer. Laisser reposer plusieurs heures au frais (1 nuit idéale).
• Réaliser la crème de garniture : Tamiser si nécessaire et fouetter 1 kilo de ricotta (vache ou brebis) avec les graines d’une gousse de vanille et 200 grammes de sucre semoule (les enfants aiment la crème avec de la pâte à tartiner). Des petits dés de zestes d’orange confites ou petits morceaux de chocolat peuvent être incorporés à la crème.
• Réaliser les cannoli : abaisser la pâte au laminoir (ou rouleau) à 2 millimètres d’épaisseur maximum. Détailler des disques de 8 cm de Ø, les enrouler sur les tubes inox légèrement huilés, souder avec du blanc d’œuf. Frire aussitôt à +175°C pendant quelques minutes (petite coloration, pâte croustillante). Égoutter sur papier absorbant. Refroidir.
• Au moment de la dégustation : garnir les cannoli à l’aide d’une poche avec la crème ricotta. Tremper les extrémités soit dans des pistaches concassées, des pistoles de chocolat noir. Décorer avec des filaments de zestes d’orange confites. Saupoudrer de sucre glace.
• Délicieux dessert sicilien à déguster de suite pour que la pâte ne ramollisse pas.