Recette pour 2 personnes :

• Habiller 2 petits carrelets, ététer, ébarber, vider et laver. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette. Réserver au frais.
• Préparer la garniture de braisage : 2 petites tomates émincées, 1 petit poivron rouge pelé et émincé, 1 gousse d’ail hachéé, 1 petit oignon émincé, ¼ de bulbe de fenouil émincé, 1 citron cannelé et en ½ tranches. Thym frais.
• Plaquer les carrelet peau noire dessous sur la moitié de la garniture. Recouvrir avec l’autre moitié. Ajouter huile d’olive, vin blanc sec et thym frais.
• Enfourner à + 175°C.
• Éplucher, laver et couper les topinambours en morceaux. Les cuire départ à froid (eau salée). Égoutter. Mixer avec beurre et crème. Assaisonner.
• Sortir les carrelets. Les dresser sur assiettes chaudes et réduire légèrement la cuisson.
• Napper les carrelets de garniture et fond réduit. Finir avec thym frais.

Accompagner d’un verre de vin rosé Côtes de Provence (avec modération)