Recette pour 6 personnes :
- Laver, parer si nécessaire un beau potimarron de 1,3 kg environ. Ôter les graines.
- Couper le potimarron en morceaux.
- Dans une marmite, mouiller avec 1,5 litre de fond blanc de volaille (maison) froid. Assaisonner sel et piment d’Espelette. Porter à ébullition et cuire.
- Sauter au beurre 200 grammes de lardons fumés et les ajouter au potage.
- Couper 240 grammes de fromage Bleu de Bresse en petites tranches.
- Cuire à l’eau et sauter au beurre 180 grammes de marrons. Les laisser se casser.
- Mixer le potage et ajouter 150 grammes de crème épaisse de Bresse. Cuire et chinoiser finement. Réserver au chaud.
- Dresser en assiettes creuses chaudes sur les marrons et le fromage.
è molto goloso 