Recette pour 4 personnes :
- Gratter, laver 1 kg de moules de bouchot.
- Ouvrir les moules façon marinère (vin blanc, échalotes, poivre, beurre).
- Décoquiller les moules et filtrer la cuisson. réserver 1 litre de cuisson.
- Ouvrir 4 Saint Jacques, les couper en 2.
- Décortiquer 24 écrevisses (châtrer, laver, pocher).
- Épointer, laver 2 gros champignons de Paris. Les cuire à blanc (peu d’eau, beurre, assaisonnement, citron). Les tailler en grosse julienne.
- Trier, laver rapidement 250 grammes de chanterelles grises. Les sauter au beurre, assaisonner.
- Confectionner la soupe de moules : réaliser un roux blanc (35 grammes de beurre et 35 grammes de farine). Ajouter la cuisson des moules et des champignons de Paris. Cuire pour lier. Crémer et monter au beurre. Assaisonner (attention au sel) et ajouter le safran.
- Répartir la garniture dans des assiettes creuses chaudes.
- Verser la soupe très chaude sur la garniture.
Accompagner d’un verre de vin blanc Vouvray (avec modération).
è molto goloso 