Le Bichof est une boisson ancienne préparée avec du vin, des agrumes et des épices, que l’on servait chaude ou glacée.

Dans son Dictionnaire de de cuisine, Alexandre Dumas précise que cette boisson se nommait  » liqueur d’évêque  » (Bichof en allemand) quand on la faisait avec du bordeaux (couleur violacée), «  liqueur de cardinal  » quand on utilisait du vin du Rhin et  » liqueur de pape  » quand elle était préparée avec du Tokay blanc.

Originaire de Rhénanie, elle pénétra en France par l’Alsace, où l’on apprécie les vins chauds aromatisés. Le Bichof classique (bichof à l’anglaise) se faisait avec du sirop de sucre additionné de zestes d’orange et de citron, de cannelle et de clous de girofle, sur lequel on versait du bordeaux chauffé.

Le Bichof aujourd’hui oublié, a été remplacé par la sangria et les cocktails aux fruits.