Technique pour 800 grammes de carottes environ :
- Tourner au couteau d’office ou lever à la cuillère à racines les carottes épluchées.
- Mettre sur une couche dans un sautoir.
- Ajouter sel fin, poivre et grosse pincée de sucre. Ajouter 60 grammes de beurre en morceaux.
- Amener à ébullition, couvrir d’un rond de papier sulfurisé. Cuire.
- En fin de cuisson, ôter le papier et glacer (enrober) les carottes dans le beurre pour une jolie brillance. Attention de ne pas caraméliser les carottes.
Cette technique s’applique à divers légumes : carottes, navets, courgettes, céleri, petits oignons…
è molto goloso 