Le Poulet Marengo a été créé le 14 juin 1800 par le cuisinier Dunand pour Bonaparte (alors Premier Consul avant de devenir Napoléon) au soir de la bataille gagnée de Marengo (Piemont Italie) contre les Autrichiens.

Recette pour 4 personnes :

• Habiller et découper à cru un poulet fermier. Assaisonner les 4 morceaux et les 2 ailerons.
• Éplucher, laver et cuire à brun 16 petits oignons
• Monder, épépiner 700 grammes de tomates. Les couper en gros dés.
• Escaloper 6 gros champignons de Paris. Les faire sauter au beurre.
• Trier, laver très rapidement 250 grammes de chanterelles. Les faire sauter au beurre.
• Ciseler 2 échalotes.
• Décortiquer des queues d’écrevisses (ou les acheter prêtes).
• Tailler et dorer au beurre 4 tranches de pain de mie.
• Cuire 4 œufs au plat, les détailler à l’emporte pièce rond de 6,5 cm de diamètre.

• Sauter au beurre les morceaux de volaille. Finir la cuisson au four.
• Réserver les morceaux. Suer les échalotes ciselées. Flamber au cognac.
• Déglacer vin blanc sec. Réduire. Ajouter les tomates mondées et si possible 200 grammes de coulis d’écrevisses (ou sauce américaine non liée). Cuire 12 minutes.
• Ajouter les morceaux de volaille à la  » sauce « . Mijoter.
• Finir avec les champignons (Paris et chanterelles), petits oignons et en dernier les queues d’écrevisses.
• Dresser en plat chaud ou sur assiettes chaudes : poulet nappé de sauce et légumes. Finir avec les croutons trempés dans la sauce et persil plat haché.

Accompagner d’un verre de vin du Piemont – Massolino Barbera d’Alba (avec modération).