Recette pour 2 personnes :
- Éplucher, laver 350 grammes de pommes grenailles.
- Blanchir (départ eau froide) et égoutter les pommes grenailles.
- Éplucher, laver et glacer à brun 120 grammes d’oignons grelots (eau à hauteur, sel, poivre, sucre, thym frais et beurre).
- Épointer, laver et escaloper 250 grammes champignons de souche bruns (les champignons peuvent être remplacés par des girolles).
- Sauter les champignons à la graisse de canard. Assaisonner.
- Tailler 90 grammes de lard de Colonnata (ou d’Arnad) en lardons.
- Rissoler les pommes grenaille à la graisse de canard avec thym frais et gousses d’ail. Assaisonner (pas trop de sel).
- Ajouter le lard de Colonnata, sauter et finir avec les champignons et les oignons grelots.
- Dresser en plat chaud et déguster rapidement.
è molto goloso 