Recette pour 2 personnes :

• Confectionner une marinade : ail écrasé, oignon doux émincé finement, câpres et olives noires hachées, graines de sésame blanc, jus de citron, huile de sésame grillé, sauce soja salée, gingembre, algues sèches et wasabi en poudre. Assaisonner piment d’Espelette et sel.
• Parer, peler et dégraisser l’espadon. Couper 2 tronçons et les mettre à mariner au frais pendant 2 heures minimum.
• Faire tremper des champignons noirs à l’eau pendant 1 heure. Les cuire quelques minutes.
• Tourner 4 artichauts violets. Cuire les fonds dans un bouillon. Égoutter et couper en 4.
• Émincer des radis roses assez épais.
• Sauter les artichauts avec champignons noirs et radis. Assaisonner et finir avec sésame blanc.
• Cuire l’espadon sur plancha en le gardant mi-cuit (façon tataki). Couper en long.
• Mijoter 30 secondes l’espadon avec de la marinade (pas de sur-cuisson).
• Dresser sur assiettes chaudes : espadon nappé de marinade. Bols d’artichaut à part.

Accompagner d’un verre de vin blanc Saint-Péray Vallée du Rhône (avec modération).