Mois : août 2024

Limone dell’Etna IGP (Sicile).


Limone dell’Etna désigne les citrons cultivés depuis plus de 200 ans le long de la bande côtière Ionienne-Etna de l’est de la Sicile qui comprend les territoires des communes de :  Aci Bonaccorsi, Aci Castello, Aci Catena, Aci Sant’Antonio, Acireale, Calatabiano, Castiglione di Sicilia, Fiumefreddo di Sicilia, Giarre, Mascali, Piedimonte Etneo, Riposto, Santa Venerina, San Gregorio di Catania, Valverde, Zafferana Etnea.

En juin 2014, certains producteurs de citron dont les entreprises opèrent dans cette région se sont regroupés en association dans le but de promouvoir et de protéger leurs produits. À cet effet, en plus de l’enregistrement de la Marque Géographique Collective « Limone dell’Etna« , en novembre 2015, conformément au statut, la procédure d’enregistrement de l’ Indication Géographique Protégée IGP Limone dell’Etna a été lancée.

Cette dénomination est attribuée aux citrons cultivés sur les pentes de l’Etna pour le caractère unique de leurs qualités organoleptiques étroitement liées à la particularité du territoire sur lequel ils poussent. La haute qualité des fruits du « Limone de l’Etna » peut en effet être attribuée au développement et à la maturation dans un environnement pédoclimatique très spécifique avec des sols volcaniques , typiques des zones proches du volcan Etna, et un climat atténué par la mer. Le jus de citron de l’Etna est apprécié pour son arôme caractéristique.

Guide Michelin Taïwan 2024 (Tapei – Taichung – Tainan et Kaohsiung).

Le Guide Michelin Taiwan 2024 a décerné le mardi 27 août 2024 lors de la cérémonie à l’Hôtel Marriott de Tapei, une étoile Michelin à 10 nouveaux restaurants, dont l’un est le premier glacier au monde à recevoir une étoile Michelin. Le Glacier Minimal de Taichung devient le premier glacier au monde à recevoir une étoile Michelin.

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 5 restaurants
  • 1 étoiles – 41 restaurants (10 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Taïwan 2024 :

  • Restaurant Le Palais à Tapei – chefs Ken et Matt CHAN, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Taïrroir à Tapei – chef Kai HO, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant JL Studio à Taichung – chef Limmy Lim TYAN YAC, soit 2 ans de 3 étoiles.

Ajoarriero (Espagne, Galice).

L’ Ajoarriero (ajada en Galice) est une préparation réalisée à base de pommes de terre, d’ail, d’œuf, jus de citron et d’huile d’olive. Les éléments sont écrasés au mortier.

L’ ajoarriero est en général ajouté aux poissons dont la recette la plus connue est la morue à l’ajoarriero, mais aussi les courgettes farcies ajoarriero, dans les pâtes (cannellonis), avec les mollusques et les crustacés (langouste).

On le trouve en Navarre, Aragon, à La Rioja, en Castille et Léon.

Tataki de thon albacore, nouilles chinoises épicées aux légumes marinés.

Recette pour 2 personnes :

  • Réaliser la marinade : huile de sésame grillé, sauce soja salée, nuoc-mam, ail émincé finement, gingembre frais, citron.
  • Couper le thon en morceaux longs (voir photo). Mettre en marinade pendant 3 heures en le retournant régulièrement.
  • Tremper puis cuire les champignons noirs.
  • Tailler les légumes en grosse julienne : courgettes, carottes et champignons noirs, émincer le fenouil et l’oignon de Roscoff. Concasser quelques pimentos secs.
  • Suer à l’huile de sésame les oignons et le fenouil, ajouter les carottes. Finir avec courgettes, champignons et pimentos. Garder les légumes croquants. Poivrer, ne pas salé.
  • Déglacer sauce soja salée.
  • Cuire les nouilles chinoises : eau bouillante, ajouter les nouilles, éteindre et couvrir 4 à 5 minutes.
  • Égoutter les nouilles sur les légumes épicés. Mélanger délicatement avec la marinade du thon.
  • Saisir rapidement les grosses lanières de thon sur toutes les faces. Les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter sur papier absorbant. Trancher.
  • Dresser le tataki de thon sur assiettes froides. Les nouilles en bols chauds avec des graines de sésame blanc.

Accompagner d’un verre de vin rouge Pinot Noir d’Alsace (avec modération).