L’ Aïgo sau d’iou est une soupe de poissons de la cuisine provençale qui se distingue de la bouillabaisse par la présence de pommes de terre.

Les poissons sont coupés en morceaux et cuits dans une grande quantité d’eau avec de l’oignon émincé, de l’ail, des tomates, un bouquet garni et des pommes de terre en quartiers. Le bouillon est ensuite passé et versé en soupière sur des tranches de pain arrosées d’huile d’olive, le poisson est dressé à part avec les pommes de terre. Le plat est accompagné d’aïoli ou de rouille.