L’ Achard est un condiment d’origine indienne, il est d’usage courant à la Réunion, en Inde, en Indonésie et aux Antilles. Il fut introduit en Europe par les Anglais au XVIIIème siècle.

C’est un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée. Les achards exotiques se font à base de bourgeons de chou-palmiste, citron vert, dattes, pétales de rose, gingembre et pousses de bambou (oignons, chou-fleur, potiron et câpres s’utilisent de la même façon).

Certains achards sont très piquants et aigres, d’autres plus doux, voire sucrés.