L’ Aligot est une spécialité Auvergnate réalisée à base de pommes de terre, ail et de tomme fraîche de Cantal (fromage non arrivé à maturation).

La tomme fraîche est incorporée à la purée de pommes de terre (600 grammes de fromage pour 1 kg de pommes de terre). L’aligot est ensuite travaillé fortement à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il  » file « .