Alicot ou Alicuit (Béarn, Languedoc).

L’ Alicot est un ragoût d’abattis de volaille. Dans le Béarn et en Languedoc, le nom de ce plat rustique s’écrit également  » alycuit ou alicuit  » , il vient de aile et cou (ale y cot en patois) car il comporte les ailerons et les cous des dindonneaux ou oies.

Le Béarn et le Languedoc revendiquent la paternité et le cuisine avec des variantes :

• Béarn – l’alicot est mijoté à l’étouffée avec de l’ail, des carottes et des pommes de terre,
• Languedoc – on y ajoute le gésier, le foie et les pattes.