L’ Alleluia est une spécialité de Castelnaudary que les pâtissiers fabriquent pour Pâques. Cette friandise au cédrat (voire angélique) est connue depuis le début du siècle dernier (19ème).

Un grognard de l’Empire, hébergé chez un pâtissier (Mr Izard), aurait, laissé en remerciement une recette glanée lors de ses campagnes. La légende veut que le pâtissier ait exécuté la recette à l’occasion d’une visite du Pape Pie VII dans la ville pour Pâques.