L’ Amandine est une pâtisserie moelleuse à base d’amandes. Il s’agit d’un tarte ou de tartelettes réalisées en pâte sucrée et garnies d’un mélange (d’œufs, sucre, amandes en poudre, farine et beurre fondu) aromatisé au rhum et parsemé d’amandes effilées. Après la cuisson, le dessus peut être abricoté et décoré de bigarreaux confits.

Une autre préparation classique, consiste à réaliser une pâte à biscuit (avec amandes en poudre) blancs d’œuf en neige. Le mélange est versé dans un moule à savarin et glacé (après cuisson) au fondant blanc.