L’ Anchoyade provençale est une purée d’anchois mélangée d’ail écrasé et d’huile d’olive (parfois du vinaigre).L’ anchoyade accompagne les crudités et se déguste sur des tranches de pain toastées .
A Draguignan, l’anchoyade (anchoïade) à la dracenoise est une purée d’anchois additionnée d’oignons et d‘œufs durs hachés, elle est tartinée en couche épaisse sur des tranches de pain de campagne, arrosée d’huile d’olive et gratinée à four chaud.
è molto goloso 