En Gascogne, les Armottes est une bouillie de farine de maïs à laquelle est incorporé des fritons.

Les Armottes cuisent dans le chaudron utilisé pour les confits. Elles sont servies chaudes ou froides et sont grillées ou frites dans la graisse d’oie et peuvent remplacer le pain. Cette bouillie se mange également sucrée.