Le mot Aspic désigne un mode de dressage de préparations cuites puis refroidies (volaille, viande, foie gras, crustacés, poisson, légumes ou fruits) prises dans une gelée, moulées et décorées.

Le terme aspic vient du latin aspis (serpent lové), on l’a donné à certains moules de cuisine à spirales. De nos jours les aspics sont dressés dans des moules unis, soit cannelés ou historiés. La gelée varie selon la nature de l’élément principal et est parfumée avec du porto, du madère, du xérès ou du marsala.