Nageoires et extrémités cartilagineuses de la queue du requin, vendues séchées, ce produit rare et couteux, réputé aphrodisiaque, entre dans la composition d’une soupe chinoise renommée, que les mandarins faisaient servir au milieu des banquets.

Les ailerons doivent trempés une nuit dans du bouillon de volaille, puis bouillir plusieurs heures. Le potage , fait de crevettes, de champignons parfumés, de gingembre, d’oignons et de sauce soja, est garni en plus des ailerons, de jambon émincé, de lamelles de bambou et de chair de crabe.