La Barquette est une petite croûte de forme ovale en pâte brisée ou feuilletée, elle est destinée à recevoir des garnitures salées ou sucrées.
Selon l’apprêt, la barquette est soit cuite à blanc, puis garnie, soit garnie à cru puis cuite. Salée elle se sert froide ou chaude en hors-d’œuvre ou en entrée; sucrée et garnie de fruits ou de crème, c’est une petite pâtisserie.
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