Recette pour 10 personnes :

• Réaliser un levain avec 10 grammes de levure de boulanger, 35 grammes d’eau. Ajouter 50 grammes de farine. Pétrir pâte ferme.
• Poser sur le levain 225 grammes de farine et laisser pousser le levain 40 minutes (la farine craquelle dessus).
• Macérer au vieux rhum 50 grammes de raisin blonds.
• Ajouter 1 œuf, 125 grammes de lait, 40 grammes de sucre, 5 grammes de sel fin et 65 grammes de beurre ramolli. Pétrir 15 minutes à petite vitesse et 5 minutes à grande vitesse. Ajouter les raisins macérés et égouttés.
• Pousser 1h30 (doubler de volume).
• Beurrer les moules et disposer des amandes entières dans chaque cannelure.
• Bouler, couper et mouler (au 3/4) la pâte et laisser pousser 1h15.
• Enfourner à +180°C pendant 35 à 40 minutes. Démouler chaud.
• Confectionner un sirop au kirsch : 800 grammes d’eau, 600 grammes de sucre et 150 grammes de kirsch.
• Réaliser une salade de fruits frais : ce jour pommes, poires, bananes, segments d’orange, clémentines de Corse, kiwi est myrtilles. L’agrémenter d’un sirop à votre goût.
• Au moment du service : tremper les kouglofs dans le sirop chaud au kirsch. Égoutter.
• Dresser en bols froids : salade de fruits et kouglof.