Recette pour 4 personnes :

5 jours plus tôt :

• Réaliser le foie gras – voir sur le site – Foie gras de canard cuit à basse température ( +57°C).

Le jour même :

• Ouvrir 4 belles coquilles Saint-Jacques. Réserver les noix.
• Escaloper 4 tranches de saumon fumé d’ Écosse.
• Couper les Saint-Jacques en 4 tranches. Mariner 30 minutes sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.
• Sauter à l’huile de sésame 4 petits bouquets de champignons enokis. Assaisonner.
• Couper 4 tranches de pain d’épices.
• Trancher le foie gras de canard à 75 grammes par personne.
• Dresser sur assiettes froides : foie gras, saumon, carpaccio de Saint-Jacques. Finir avec le pain d’épices, les champignons et des germes de radis.

Accompagner d’un verre de vin blanc moelleux Sauternes (avec modération).