Recette pour 2 personnes :

• Saigner et ébouillanter 3 minutes 2 petits homards. Refroidir. et décortiquer, queues, pinces et coudes. Réserver les carapaces pour une sauce.
• Effiler 80 grammes de haricots verts. Écosser 150 grammes de petits pois. Tailler 80 grammes de petites pointes d’asperge.
• Cuire les légumes séparément à l’anglaise (al dente). Refroidir.
• Frotter et blanchir 100 grammes de crosnes.
• Trier, laver 80 grammes de girolles. Les sauter au beurre. Assaisonner.
• Confectionner un beurre blanc classique. Incorporer des algues trempées et égouttées. Citronner légèrement.
• Rôtir (cuisson rapide) au beurre les queues de homard, ajouter les pinces à la fin.
• Sauter les légumes au beurre, ajouter les girolles.
• Dresser sur assiettes chaudes : queue et pinces, bouquet de légumes. Finir avec cordon de beurre d’algues et fleurs comestibles.

Accompagner d’un verre de vin blanc Chablis Grand Cru (avec modération).