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L’ Arroz doce est la version du riz au lait en portugais. Le riz est cuit dans le lait jusqu’à consistance onctueuse. La recette portugaise contient des jaunes d’œuf ajoutés à la garniture (zeste de citron), en plus d’être parfumée à la cannelle, l’arroz doce est largement saupoudré de cannelle.
Les Baraquilles sont, dans l’ancienne cuisine des bouchées feuilletées triangulaires garnies d’un salpicon de truffes, foie gras, filets de gibier à plumes, ris de veau et champignons lié de sauce allemande au madère. Elles sont servies en hors-d’œuvre chauds.
On les faisait parfois frire comme des rissoles.
La Barbe à papa est une friandise faite d’un sirop de sucre coloré (parfumé) cuit et étiré à l’aide d’une machine spéciale en filaments arachnéens qui s’enroulent autour d’un bâtonnet comme la laine sur une quenouille.
Une assiette anglaise est un assortiment de viandes froides, dressé sur une assiette individuelle. Elle peut comprendre du jambon d’York, du rosbif, du gigot d’agneau, du rôti de porc, de la volaille, de la langue écarlate, de la galantine, etc. Garnie de cornichons, de petits oignons, de gelée, elle est servie avec moutarde, sauce mayonnaise et condiments.
La Bacalada en Guinée est une salade de morue.
La Bardatte est une spécialité bretonne (région de Nantes), elle se préparait autrefois à l’occasion des moissons, les paysans la consommaient sur place, froide.
C’est un chou farci de chair de lapin ou de lièvre garnie de fines herbes, mis en terrine, mouillé au bouillon et cuit lentement au four.
On dégustait la bardatte entourée de marrons étuvés et de cailles rôties. Elle doit son nom à la barde dont on l’entoure avant de la mettre en terrine.
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