Mois : décembre 2023

Barmbrack (Îles Britanniques, Irlande).

Le Barmbrack est le gâteau traditionnel d’Halloween en Irlande. C’est un pain auquel on ajoute des raisins secs. En Irlande une bague est souvent placée à l’intérieur du barmbrack, la personne qui le trouve est considérée comme chanceuse.

Il est généralement vendu sous forme de tranches aplaties. Il est grillé avec du beurre pour accompagner le thé. Dans beaucoup de recettes, les fruits secs sont trempés une nuit dans du thé froid ou du whisky.

Bazine (Magreb).

La Bazine est une semoule additionnée de levain, cuite à l’eau bouillante avec de l’eau.

Dans les pays arabes, cette bouillie à l’aspect de pâte élastique, constitue le repas du matin traditionnel pendant le ramadan.

On présente la bazine avec du beurre, du miel et du jus de citron. La bazine fait aussi partie de la cuisine quotidienne, on l’arrose de soupe de poisson ou on lui ajoute des raisins secs et des petits morceaux de viande sautés. La bazine peut être cuite sans levain dans un bouillon de volaille.

Façon rapoutet thiernois un dimanche midi d’hiver.

Recette pour 6 personnes :

  • Dessaler un beau talon de jambon cru d’Auvergne pendant quelques heures.
  • Mettre à cuire départ eau froide le talon de jambon et 1 palette de porc demi-sel avec 1 oignon clouté, laurier, thym, poivre en grains et 2 carottes.
  • Trier, laver un chou (soit pommé, soit vert), le couper en 6 ou 8 selon la grosseur. Éplucher, laver et couper en tronçons 800 grammes de carottes.
  • Ajouter les légumes aux viandes en fin de cuisson.
  • Finir avec 1 joli saucisson à cuire, pocher avec les légumes.
  • Cuire des pommes de terre à l’anglaise ou dans le bouillon du rapoutet (c’est encore mieux).
  • Détailler les viandes.
  • Servir bien chaud viandes et légumes avec un peu de bouillon.

Accompagner d’un verre de vin rouge d’Auvergne (avec modération).

Bettelman (Alsace).

Le Bettelman est un entremets alsacien dont le nom signifie mendiant. Il se prépare avec des petits pains au lait rassis. La croûte est râpée pour faire de la chapelure; la mie, trempée dans du lait vanillé est écrasée et mélangée avec du sucre, des jaunes d’œuf, de l’orange confite en dés, des cerises noires dénoyautées, du kirsch, de la cannelle et des blancs d’œuf en neige.

L’appareil est versé dans un moule (porcelaine) beurré, poudré de chapelure, on ajoute quelques noisettes de beurre. Le bettelman est cuit à four chaud. Il se déguste tiède ou froid.