Recette pour 3 pains d’épices et 2 petits :
- Faire chauffer 475 grammes de miel de lavande à +65°C.
- Incorporer le miel au batteur (feuille) sur 230 grammes de farine de blé T.55 et 200 grammes de farine de seigle tamisées avec 22 grammes de levure chimique.
- Ajouter petit à petit 5 œufs entiers battus avec 100 grammes de lait.
- Terminer avec 130 grammes de lait et les épices en poudre (3 grammes de muscade, 4 grammes de cannelle, 4 grammes d’anis vert, 3 grammes de gingembre et 4 grammes de cardamome verte).
- Bien lisser la pâte.
- Répartir la pâte dans les moules beurrés (3 grands et 2 petits).
- Enfourner à +185°C pour 10 minutes et baisser à + 190°C. Vérifier en sondant avec une aiguille.
è molto goloso 