Recette pour 2 tartes de 20 cm de diamètre :
- Réaliser une pâte brisée sucrée : sabler 250 grammes de farine, 4 grammes de sel, 25 grammes de sucre et 125 grammes de beurre doux. Ajouter et amalgamer 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Bouler et réserver au frais.
- Confectionner une marmelade de pommes fruits : éplucher, citronner et tailler en morceaux 600 grammes de pommes. Les cuire sans ajout d’eau et de sucre. Garder fondant et refroidir.
- Abaisser la pâte brisée et foncer 2 cercles de 20 cm de diamètre. Piquer.
- Garnir les tartes avec la marmelade de pommes. Effectuer une rosace de tranches de pommes sur la marmelade. Ajouter quelques noisettes de beurre et un peu de sucre semoule.
- Réaliser le grillage avec les chutes de pâte : bandelettes de pâte entrecroisées. Dorer au jaune d’œuf.
- Enfourner à + 190°C pendant 35/40 minutes (décercler à mi-cuisson).
- Déguster tiède ou froide.
Accompagner d’un verre de cidre brut.
è molto goloso 