Recette pour 2 tartes de 20 cm de diamètre :

• Réaliser une pâte brisée sucrée : sabler 250 grammes de farine, 4 grammes de sel, 25 grammes de sucre et 125 grammes de beurre doux. Ajouter et amalgamer 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Bouler et réserver au frais.
• Confectionner une marmelade de pommes fruits : éplucher, citronner et tailler en morceaux 600 grammes de pommes. Les cuire sans ajout d’eau et de sucre. Garder fondant et refroidir.
• Abaisser la pâte brisée et foncer 2 cercles de 20 cm de diamètre. Piquer.
• Garnir les tartes avec la marmelade de pommes. Effectuer une rosace de tranches de pommes sur la marmelade. Ajouter quelques noisettes de beurre et un peu de sucre semoule.
• Réaliser le grillage avec les chutes de pâte : bandelettes de pâte entrecroisées. Dorer au jaune d’œuf.
• Enfourner à + 190°C pendant 35/40 minutes (décercler à mi-cuisson).
• Déguster tiède ou froide.

Accompagner d’un verre de cidre brut.