Le Besugo est le nom de la daurade au Pays basque. L’apprêt typique du besugo de Noël, également appelé arroséla, consiste à faire griller la daurade, puis à l’ouvrir, à le désarêter, à le parsemer de poivron rouge haché finement et à l’arroser avec de l’huile d’olive dans laquelle on a frit quelques gousses d‘ail.