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Le Blaff est un plat de la cuisine créole, c’est un plat de poissons ou fruits de mer en sauce.
Les différents éléments sont marinés (poissons à chair ferme) dans du jus de citron vert avec piment et ail. Ils sont cuits dans un court-bouillon aromatisé avec de l’oignon, du thym, du persil et clous de girofle.
Le nom de la préparation dérive d’une onomatopée imitant le bruit du poisson que l’on plonge dans le bouillon. Le blaff peut également se cuisiner au vin blanc.
Crée en 1997 par Pascal Caffet (MOF) et l’Association Promotion Arts Qualités Pâtisseries Françaises, le Trophée Pascal Caffet, Concours d’Excellence de Pièce Artistique en Chocolat, se tient chaque année lors du « Salon de la Gastronomie » au Cube Troyes Champagne Expo, cette année les 12 et 13 novembre 2023.
Ce concours artistique, de pièce en chocolat, qui n’impose pas de thème, vise à découvrir les grands talents de demain et à mettre en lumière le métier de chocolatier.
Les candidats ont 8 heures pour réaliser sur place une pièce artistique en chocolat (thème libre) et des chocolats qui sont apportés par les candidats.
Palmarès 2023 :
Prix dégustation ; Paul ROUSSEL
La sélection du Guide Michelin Kuala Lumpur et Penang 2024 accueille le premier restaurant deux Étoiles Michelin de Malaisie (Dewakan).
Les Blinis sont de petites crêpes épaisses et salées. Elles sont réalisées avec une pâte levée (farines de sarrasin et de froment).
Dans la cuisine russe, les blinis se servent avec de la crème aigre et du beurre fondu pour accompagner les hors-d’œuvre, le caviar et le poisson fumé.
Les Blinis sont cuits dans une petite poêle spéciale à bord haut.
Il existe des variantes de blinis (crème de riz, , aux œufs durs hachés, à la semoule, aux pommes de terre).
Le bœuf bourguignon est un plat d’estouffade de bœuf traditionnel de la cuisine bourguignonne. Il est réalisé au vin rouge de Bourgogne et sa garniture comporte à la base des petits oignons glacés à brun, des champignons sautés et des lardons blanchis et sautés (de nombreuses variantes existent).
C’est un plat dominical qui tient son nom des deux produits régionaux principaux qui le composent ; bœuf (Charolais) et vin rouge (vignobles de Bourgogne).
Le Rossolis était une liqueur en vogue au XVIIème siècle, son nom dérive du rosolio italien, liqueur douce à base de pétales de roses macérés.
Les ingrédients du Rossolis étaient de l’eau-de-vie, du sucre, le jus de fruit rouge et les pétales de rose.
Le Rossolis du roi comportait en outre des épices (anis, fenouil, coriandre), des raisins secs et du jasmin, il était parfois parfumé à l’ambre ou au musc. Le rossolis de Turin est le plus estimé.
La deuxième édition du guide rouge Turquie qui a célébré la sortie de la nouvelle sélection dans toutes les nuances de… bleu ! Les scènes culinaires d’Izmir et Bodrum font une brillante entrée dans le Guide Michelin Istanbul, Izmir, Bodrum 2024. Onze restaurants décrochent 1 Étoile (6 à Istanbul, 3 à Izmir et 2 à Bodrum) et 4 nouveaux restaurants sont récompensés d’une Etoile Verte.
La 69e sélection du Guide Michelin a été dévoilée le 14 novembre 2023 aux portes de la région Franciacorta (Lombardie au sud du lac d’Iseo). Elle met à l’honneur une gastronomie italienne riche, pleine de vitalité, portée par de nombreux jeunes talents, ainsi qu’une restauration engagée et écoresponsable, présente dans tout le pays.
Cette sélection est celle de tous les records : le Guide Michelin Italie 2024 récompense deux établissements de trois Étoiles Michelin, cinq restaurants sont distingués de deux Étoiles Michelin, parmi eux, deux restaurants font leur entrée dans le Guide Michelin et 26 restaurants sont nouvellement récompensés d’une Étoile Michelin. Au total, ce nouveau millésime comprend 395 restaurants Étoilés Michelin.
Les Treize restaurants 3 étoiles Italie 2024 :
Le Blo-Bah est une soupe de congre à la ficelle.
La Stout est une bière brune anglaise et irlandaise, elle contient une forte proportion de houblon.
Les Stouts existent en version bitter (amer), la plus répandue, douce (milk stout) ou très forte (russian stout).
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