Les Beursaudes sont un genre de grattons ou tranches de lard frites servis avec une soupe.
Beursaudes
- Prendre 2 kg de poitrine de porc assez maigre. Les détailler en dés assez gros qu’il faut faire rissoler dans du saindoux très chaud; les retirer après quelques minutes et les mettre, égouttés, dans une cocotte; puis les mouiller avec de l’eau; ajouter thym, laurier, ail, oignon, persil.
- Cuire à four modéré trois heures, la cocotte couverte.
- Après la cuisson, égoutter les morceaux de porc et les conserver dans des pots de grès hermétiquement fermés. Il suffit de les réchauffer dans la poêle avec du saindoux, lorsque l’on veut utiliser les « beursaudes« .
Recette proposée par Roger LALLEMAND
è molto goloso 