Le Billy by est un potage aux moules dont la création est attribuée au chef Barthe (restaurant Maxim’s) à l’intention d’un habitué nommé Billy.

Le Billy by (bilibi) est réalisé de moules cuites au vin blanc avec oignons, persil, céleri et fumet de poisson, il est servi lié à la crème fraîche, chaud ou glacé avec moules à part et paillettes au parmesan.

Selon d’autres sources, le potage aurait été créé en Normandie à l’époque du débarquement à l’occasion d’un dîner d’adieu offert à un officier américain prénommé Bill, d’où l’appellation Billy, bye bye devenue Billy By.