Le blanc-manger est un genre de gelée aux amandes, c’est un des plus anciens entremets sucrés, il serait originaire du Languedoc.

Le Blanc-manger traditionnel est réalisé avec des amandes douces et quelques amandes amères, pilées, pressées et sucrées (lait d’amandes), additionnées d’un parfum et d’un gélifiant (à l’origine de la corne de cerf râpée) puis du jus de bœuf ou de mouton, de la colle de poisson et maintenant de la gélatine.

Au Moyen-Âge le blanc-manger était une gelée de viande blanche (viande de chapon ou de veau pilée ou un entremets sucré au miel et aux amandes.