La Blanquette est un apprêt de viandes blanches – veau, agneau, volaille – cuites dans un fond blanc de même nature que la viande ou à l’eau avec une garniture aromatique.
La sauce est obtenue par liaison à base de roux blanc puis de crème et de jaunes d’œuf. La garniture est généralement composée de petits oignons glacés à blanc, de champignons de Paris cuits à blanc et de riz (créole ou pilaf à part).
La cuisine ancienne faisait une grande place à la blanquette, qui devint un classique de la cuisine bourgeoise.
De nos jours on réalise également des blanquettes de poissons, de légumes.
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